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南京老鸭粉丝汤 鸭血粉丝汤做法

时间:2017-09-18 22:52来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

老鸭粉丝汤是南京的一道风味小吃,因其采用老鸭来做汤,里面配有鸭血、鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭心等鸭杂,也称为鸭血粉丝汤。制作这个小吃其主要的就是汤和粉,另外搭以制作好的鸭杂,才能称得上是地道的老鸭粉丝汤。下边我们先说老鸭汤的制作。

 

全套资料包括:

1.详细制作流程

2.香料油配方

3.混合调料配方

高清视频

 

4. 粉丝泡制方法
5. 髙汤熬制配方

 鸭血粉丝汤需要的食材处理
6. 如何辨别好的鸭血,及鸭血处理
7. 鸭肠的腌制及卤制配方
8. 鸭肝鸭胗的腌制及卤制配方
 
9. 鸭血粉丝的汤的制作香料配方及专用汤调制
10.  烫鸭血粉丝方法及装碗
 
 

老鸭汤的制作(1)
主料:老鸭一只(鸭龄在一年以上)  猪腿骨两根    萝卜   醋若干
制作:先将老鸭和猪骨(猪骨要打开露骨髓)在冷水里浸泡两个小时,以去除血污,然后在热水里稍煮。取大锅(最好是不锈钢锅)一口,添足水,把主料放入,大火煮1小时,同时把萝卜也放进去,煮好后取萝卜接着用小火煲三个小时即可。另外鸭汤里还可以适量的添加一点竹荪。以防止鸭汤变馊。

其他属于内部秘方。。。
 

南京老鸭粉丝汤
 


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