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酸辣粉的制作配方(有视频)

时间:2014-04-10 16:22来源:未知 作者:admin 点击:

酸辣粉的制作配方

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一:酸辣粉的原料自制
原料: 甘薯粉(红薯粉芡,颜色偏暗的) 1000克。
配料:白矾 5克   水2500克

制作:
1. 将明矾研成细粉,加水适量,一般是以1:50的量来做的。

按照配方上的数量,在里面放200克水即可搅匀制成明矾水。
2. 把上述原料(红薯粉和白矾水)充分融合在一起,揉成比较稀的糊,以能像浆糊那样即可,一定要能非常顺利的流动才可以。醒一个小时待用。
3. 准备一个眼比较小的漏勺,一般想做细点就用大米那么大的漏勺就可以。做粗的就用黄豆那样大的也行,根据当地人的习惯决定。
4. 把水烧热,把醒好的糊放进去小火熬制20分钟,糊要慢慢的下,用铲子不停的搅动,以免粉芡糊有疙瘩出现和粘锅,影响效果。
5.把熬好的糊放在漏勺里,漏勺下边放一个冷水盆,这样糊会慢慢的流到冷水盆里,冷却了就形成了红薯粉。这个粉叫做湿粉。也叫水粉。
6.另外干粉的制作是要在比较高的地方往下倒糊,粉流下来的时候要在一边放台风扇不停的吹,让粉能够干燥成形,这样做出来的粉叫干粉。四川人统称苕粉。

 

 

 

 

 

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