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羊肉大饼做法,无论摆摊还是明档都不错

时间:2016-11-06 10:36来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

一个非常好的小吃技术羊肉大饼无论摆摊还是明档都会有非常好的效果,因为远远就能闻到羊肉的香味。

 

面皮的制作:

面粉250克,开水150克,白糖50克,鸡蛋5个,花生油50克,胡椒粉3克,盐1克

面皮为了加糖和鸡蛋是为了口感更好,必须用开水,不能用冷水,

我们放入所有的原料和开水,开始和面,和面的时候一定要一点点加水,不能一次性全部加进去。

面和出来特别软,要醒面半小时左右,

 

羊肉馅料的做法:

羊肉必须手切的500克, 大葱80克,香菜60克, 姜末15克,花生油20克,胡椒粉1克,盐2克,香油10克,香料粉1克。

 

香料粉做法:

香料我们要给打磨成粉,香料粉的做法

 

桂皮5克,白芷3克,香草5克,山柰3克,花椒10克,八角10克,孜然2克,小茴香3克, 肉蔻1克,丁香1克 

我们做羊肉大饼只需要加1克左右即可,不可加多了。

放入所有的原料打匀,打馅料的时候一定要顺时针,不能逆时针,否则形不成肉丸,馅料活好以后就可以直接使用了,不需要醒发。

 

 

制作流程:

 

1.醒好的面一定要滚一下面粉,防止太粘。  

 

2.然后我们把所有的肉馅都加入到面饼中,这样做成一张大饼。 

 

3.我们用擀面杖轻轻压面,而不是直接擀,否则馅料都会暴露在外。

4.我们在铁板鏊子上放山羊油,铁板烧热以后, 然后把面饼放上去

羊腹油的油脂比羊尾油的油脂含量高。

5.中小火烙羊肉大饼, 3分钟左右翻动一次。

羊肉大饼想做的非常焦脆,必须勤翻动,大概5-6次,这样皮才会非常焦脆,皮薄馅大,外焦里嫩。

 

 

 

 

 


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