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四川红油面的做法(有视频)

时间:2016-04-14 14:38来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

价值500元 红油面的做法   免费赠送给VIP会员

红油辣子:
干红辣椒(四川二金条辣椒)3斤,大红袍花椒2两,另外在准备一斤大红袍  备用。   

将辣椒剪成节去除多余的籽,否则辣椒油的色度会减少,与2两花椒混合,入粘锅油(粘锅油:就是看到辣椒发亮即可,不能看到有油在锅的底部,但是辣椒身上有油亮,这样炒出来的辣椒香。也就是在锅里放入少量刚刚见到锅底有亮度即可,也可以先放入辣椒在放少许的油来炒)小火炒制香脆 ,用手可以捏碎倒入托盘中冷却,然后用机器绞碎成刀口辣椒粉备用   (就是不能太细的辣椒粉),  
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红油面做法
 

参考出售价格:
素面4元,臊子面一两5元,2两6元7元.红烧系列一两6元,2两10元左右。
备注:面条的味道主要体现麻辣香,注重调味。此味碗还可以做红油抄手(四川名小吃有点像外面卖的混沌),酸辣粉。
 

 


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