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正宗天津狗不理包子做法(有视频)

时间:2014-08-17 14:27来源:未知 作者:admin 点击:

天津狗不理包子做法,有原创视频,  此做法不是正宗的天津狗不理包子做法,只能保证8成以上相似。

天津狗不理包子创始人高贵友,早年经营狗不理包子的时候因为性格倔强耿直,在制作包子的时候没有时间理会顾客付钱,也因其乳名叫狗子,大家都说狗子都不理人,所以才有了现在的狗不理包子。
狗不理包子因其独到的制作方式和,葱姜味辛香。后人有在其的制作方法上加以其他的香料,更使得狗不理包子味道鲜美,被列为天津小吃三绝之首。下边我们来讲它的制作过程。

1、包子皮配料:
中筋面粉500克   酵母5克   泡打粉6克   白糖4克  水250毫升

包子皮制作:
将所有包子皮料除水外混合搅拌均匀,加入250毫升的水,慢慢分数次加入,搅拌成块状,然后用手揉搓成团,在一个干净的面板上反复揉搓至面团光滑醒20分钟即可。醒好后分成20克一个的面坯,用手掌压成圆形接着用擀面杖擀成中间厚四边薄的圆皮。

2、包子馅的香料:
丁香*克  花椒*克   八角*克   桂皮*克  香菜籽*克  陈皮*克
将香料全部用水洗干净后晾干打成粉即可。
 

包子馅原料:
胛心肉*克 (肥2瘦7)  香葱花*克   姜末*克   酱油*毫升  麻油*毫升   味精*克   骨头高汤*毫升  包子馅香料*克  盐*克   白糖*克
 

包子馅制作:
先把香油放在葱花和姜末里面搅拌腌制。然后把肉剁成肉泥,除葱姜以外其他调料放入后分数次下入高汤顺时针搅拌上劲,直至肉完全上劲,也就是很粘稠的时候把用香油腌制的葱姜放入再搅拌均匀即可。

3、包子的制作:
用刮板把包子馅放入擀好的包子皮里面,馅的数量要和包子皮相对称,然后左手拿包子皮,右手拇指和食指捏住包子皮的边缘打摺,左手转动,右手按照逆时针的方向打摺,直到包子收口的时候捏拢封口结成包子生坯。

4、包子的蒸制时间
在蒸笼上铺上用水湿过的纱布,把包好的包子放在蒸笼里大火蒸制12分钟即可。

5.骨头高汤的制作:*斤猪棒子骨,加40斤水,小火熬 *小时即可。加水时要一次性加足够。(加鸡骨和鸭架会更鲜,更香,但成本就高了。)
 


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