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武汉热干面的做法(有视频)

时间:2014-04-06 16:53来源:未知 作者:admin 点击:

武汉热干面的做法


20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。
在原有的基础上,现在我们经过多次试验和改良,创新出的热干面不粘、不腻。入口爽滑、酱香浓郁、口感劲道。
热干面投资比较少,流动的仅需一台小车、一口大锅、一个提漏、一双筷子、一个煤炉、一个操作台即可经营。做店面做简单的装修即可,一般情况下2000元左右即可。

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热干面全套秘方包括:混合调料的配制+料水的配制+料油的配制+高清视频+全套完整配方文档 +包含十几个常见问题解答 知识要点都有=350元
 

制作热干面要先制作调料:
料水:水*斤、八角*克、桂皮*克、香叶*克、小茴香*克、香果*克、花椒*克、草果*克、陈皮*克、肉蔻*克、凉姜*克、白扣*克。水烧开放凉即可。

然后在*斤料水里放入盐*克、味精、鸡精、白糖各*克,醋少许,放入老抽把颜色搞为黑红色即可。

混合调料的配制:味精、鸡精、十三香、白胡椒粉各一勺拌匀即可(也就是说每样一斤搅拌均匀在碗里放一小勺就可以)。

料油的配制:*斤油放入香叶*克、桂皮*克、小茴香*克、八角*克、葱一节、姜少许,把所有香料炸成褐色即可和芝麻酱一起搅拌
先把面和豆芽一起在锅里烫熟,在烫的时候在碗里放入混合调料和料水一勺(看录像)。然后把面放入,接着放榨菜、香葱和酸豆角。然后淋上芝麻酱,如果顾客需要再放入红油即可。


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