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香嫩多汁的老北京牛肉面

时间:2018-01-31 01:11来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

香嫩多汁的老北京牛肉面

话说这海量的一碗牛肉面呐,让人看着就垂涎欲滴。那可是咱们地道的老北京牛肉面!外面的牛肉面要么一股酱油味,要么喉咸。真正的老北京牛肉面,那个将就可是多了。这又香又嫩又多汁的老北京牛肉面,您看这大块鲜嫩的牛肉,您看这质感。您只要按照我们的方法,三个妙招就能做出香嫩多汁的地道老北京牛肉面!


制作方法:
咱们选择牛腩肉,牛腩肉带着点肥肉,这牛肉吸了油才能更香醇,否则可是很容易柴的。

1.切牛腩肉:牛腩切成大一点的骰子块,凉水下锅烩一下。这时候咱们不用老抽上色而做出红亮牛肉的窍门就登场了。咱们主要用的是糖色,锅里放少许低油,然后我们取点白糖添入锅中,然后把牛肉块、姜片、葱片一起下锅,炒的时间稍微长一些。这是咱们做牛肉香嫩多汁的重要部分。需要炖1个半小时

2.酱,料包:此时您要问要问为什么,没有酱油怎么有酱香味呢?咱们的今天主要还有一样调料,黄酱!黄酱的味道更加的浓郁,当然黄酱只是其中一部分,我们还要加入一些香料,桂皮、草果、花椒、小茴香、大料、香叶。这些家常香料适量。然后去腥还有几位白芷、砂仁、丁香。去腥提香。有了这些香料,我们做出来的牛肉怎么会不飘香四溢呢?然后将所有的香料包进布包。将炒好糖色的牛肉中加入热水,您可千万要记住是热水,将黄酱和料包同时放入锅中。咱这料包已经下锅了

3.蔬菜:紧接着再放入一些蔬菜,有芹菜、香葱、胡萝卜能够使牛肉更加的酥烂。而且还有重要的一点,就是更香,有蔬菜的芳香味道。这可是我们做出老北京地道牛肉面的独门秘籍:放蔬菜。芹菜、香葱这两样不仅可以让牛肉更酥辣,还能让牛肉中充满着浓浓的蔬菜鲜香。那味道,嘿,绝了!

4.嫩多汁:咱们今天用这个糖色,主要是往里面炒,炒这个肉,把这个肉给他炒干了,把这个牛肉表面上附上一层糖色,这样往汤下的时候这个牛肉才会充分吸收汤汁,使他更加鲜嫩多汁。咱们刚刚炒糖色的时候可是说过,一定要时间久一些,炒出牛肉中的水分和腥味,把牛肉炒干,倒入热水大火烧开掉好汤汁。这样咱们的牛肉就更加鲜嫩多汁了。又香又嫩有多汁,咱们这地地道道的老北京牛肉面就算是新鲜出锅了。怎么样您想尝尝吗?


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