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酱货卤水上色有特殊法宝

时间:2017-02-27 00:11来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

酱货一锅出, 上色有特殊法宝

 
卤水鸭脖 ,鸡翅,鸡爪 都是大家爱吃的小零食, 可以大家一下吃这么多种需要花不少钱,自己做又太麻烦。
 
今天和大家分享几个敲门,自己也能轻松做出 酱鸡爪,鸡翅,鸡脖子,鸡胗,一锅出。 
 
 
第一步,需要用凉水去拔 鸡爪,鸡翅,鸡脖子,鸡胗, 这样才能更好的去掉腥味。
 
鸡脖子上面有淋巴,淋巴给剔除干净。 鸡爪子需要用剪刀,剪掉鸡指甲。  
 
然后我们就不用焯水了,因为拔水的时候 已经去掉了血污, 否则会把鸡油都给去掉了,香味会大大减少。
 
 
第二步,煮料水
 
放入 葱一颗, 姜六片, 花椒20克,大料4个,桂皮一瓣,丁香3克, 这个料水 不仅能去掉鸡肉腥味,而且还能增香。  炖完了以后酱出来会特别好吃。   为什
 
么要提前的煮料水呢?因为这样可以更好的激发出香味。 
 
 
第三步,还要有酱汤  
 
我们用黑椒汁,能把鸡肉的香味给提出来。     
 
在料汁里加入 30克姜粉,50克酱油, 50克黑椒汁,耗油100克, 料酒150克
 
我们还有一个上色的法宝---红菜头。 红菜头没有特殊怪味,只能上色。
 
然后下鸡胗,和鸡爪子 ,先后顺序一定要注意,鸡胗,和鸡爪子不容易成熟所以要先下。
 
两三分钟以后放入鸡翅 和鸡脖子, 炖制20分钟,焖20分钟即可。
 


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