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滋味浓郁的雪菜肉烧鱼

时间:2017-08-16 01:11来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:



滋味浓郁的雪菜肉烧鱼

鱼肚装肉馅,鱼香肉香菜香酱香齿香相融合的复合的香味!以往我们吃鱼的时候总有个问题,可能说表层有味,因为它挨着那个炖的汤,但里面可能没进去味,但这道菜入味到内里,非常的香,鱼肚中还有馅,滋味里外融合,不仅酱香味浓,肉馅味浓,鱼肉鲜味浓,更能让您吃到一股浓郁的雪菜清香!绝对的解馋大餐!

制作过程:
1.首先把鱼切成花刀,改刀时刀一定要侧斜,斜刀片3刀,能翻开,方便入味。改完刀一般都是腌制去腥,但咱这道菜不用,而是用别样方法!

2.想要鱼肉好吃,一定要加点肥肉,准备好肥瘦肉馅,肥肉偏多,煸出来才更香!开火,把肉馅先煸一下,煸出来油,然后放入郫县辣酱炒香,用肉油来炒郫县辣酱,然后放入少量干豆鼓,有了豆鼓味道才更香!本道菜不需要放盐,因为雪菜是咸的,豆鼓也是咸的,辣酱也是咸的。稍微放点糖就行,吃到的咸淡味完全是原汁原味的!

3.雪菜放入一半进锅里与肉馅翻炒,适量一勺糖,提鲜味,也柔和一点。

4.把经过加工的肉馅塞进鱼肚里,这鱼肉的味道想想都觉得香!

5.放入适量油,放入葱姜爆香,待葱微微变黄,放入鱼煎制(鱼肚子里有很多去腥的小料,外面有这么多煸香的葱姜去腥)两面煎制差不多以后,放入料酒,淋在鱼身上,让蒸汽把腥味带走!然后放入1小汤勺酱油,料酒与酱油的比例为1:1,但关键不在料的比例,而在于水放的多少!放入酱油后不着急放水,让酱油跟酒能更入味!然后放入水,最好是开水,不开的水容易腥,水不能没过鱼,大约占一半,需要把汤给干烧完,最后放入剩下的一半雪菜!翻过来让清香的雪菜味更渗进去!


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