当前位置:小吃配方主页 > 家常菜做法 >

正宗四川麻婆豆腐

时间:2018-01-12 01:11来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:



正宗四川麻婆豆腐

明明是有名的麻婆豆腐,咱做法上可是窍门多多,而且不管有没有刀工,会不会做菜,咱一看就会。


制作过程:

1.豆腐选用卤水点豆腐,味道一个是香,用料一定要讲究,一定要用纯正的四川郫县豆瓣酱。

切豆腐怎么能让它不碎,扒拉的时候不散呢?
切豆腐一定要在手上切,徒手切豆腐,豆腐切块,不能太小。

2.豆腐切块备用,咱首先要处理的就是肉馅,不经过腌制的肉馅,要想浓香四溢,功夫都在锅里。

3.锅里倒入适量底油,爆炒肉馅,炒时一定要炒匀,用铲子压散,炒的差不多马上放酱油,根据喜好再放入郫县豆瓣酱,最后下豆腐,加入适量水,最后放入7-8粒冰糖(白糖砂糖的话放入一小勺)

4.最后放入杀手锏,自制麻辣的辣椒油,私家自制的辣椒酱提鲜又提味。

自制辣椒油的做法:

烧上油,把油烧红烧热,大热以后,稍微凉一凉以后,辣椒面放在碗里面,用热油浇辣椒面,拌一下,香味出来变色是最好的。花椒炒黄炒香,放凉,等花椒变脆了拿擀面杖擀碎,然后将花椒粉放在里面,芝麻需要单炒,慢慢炒香后拌入。

5.放入自制辣椒酱,翻炒一下,最后放入青蒜,青蒜不能在里面咕嘟,翻炒一下就盛出。


TAG标签: 豆腐
随机配方

Copyright © 2002-2009 特色小吃视频网

关于我们:公司简介 联系我们 法律声明 百度地图 网站地图

鲁ICP备11018472号-1