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小寒巧腌酱油肉

时间:2017-12-16 01:11来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:


小寒巧腌酱肉

腌肉是大众化的食品,好的腌肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。

制作流程:

1.选用上好的猪前腿肉,把它切成两指厚的大片,先用白酒将鲜肉涂抹一遍,既能给鲜肉提鲜,也能起到一定的杀菌消毒的作用。

2.静置5分钟左右。根据容器的大小把肉切成合适的方块。放到容器里。

3.大概有一斤半到二斤左右的主料。
辅料:姜(切成五六毫米厚度的姜片,拍松后有三片 就足够。)、一根葱(切成大段、五六段就够 。)、八角(四五个)、花椒(抓一小粒大概 30-25粒左右)。

4.把肉、料放到容器内、添加适合自己口味的酱油,没过肉即可。腌制过程中揉捏肉1-2分钟,再静置15分钟。

5.通过腌制瘦肉已经更深,皮通过酱油的腌制已经上颜色。准备小勾,把肉勾起,晾制。放在阴凉通风的地方避免暴晒。如果暴晒的话会使肉质里面的水分迅速的蒸发,会使口感比较干、硬。沥干水分,找个阴凉通风的地方挂起来。晾晒4-5天左右就可以食用成品了。

6.晾晒后的肉表面有些硬,用力一点会发现很有弹性。

7.酱油肉烫洗过后,切成薄片。
配料:香芹、姜、蒜、小泰椒。(如果不能吃辣,可选用羊角椒、青椒之类。)

8.放入锅中翻炒酱油肉,肥肉透亮即可。再放辣椒,稍微煸炒爆出香味,然后放入姜和蒜,再炒出香味。再放入香芹。放一点点咸盐。香芹入锅一分钟左右即可出锅。

小窍门:
1.在猪肉表面均匀涂抹几勺白酒,静置一会,能起到去腥、提鲜、杀菌的作用。
2.腌肉时多给肉按摩、让肉充分入味。
3.是晾不是晒。



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