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用扒鸡的方法做出脱骨扒鸡腿

时间:2017-09-04 01:11来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:


用扒鸡的方法做出脱骨扒鸡腿

扒鸡腿颜色看起来特别的诱人,枣红色,皮很好吃,有嚼劲,特别的入味!一拽脱骨,酥烂到家!诱人的枣红色,可不是家里的酱油糖色做出来的!

1.挑选鸡腿:颜色要鲜艳一点,用手按一下,非常的有弹性,用凉水泡出血水,浸泡40分钟!泡好后,擦干表面水分,鸡皮一定要擦干,这是我们扒鸡腿色泽枣红的关键前提!

2.鸡腿淋蜂蜜水,用1:10比例的蜂蜜水涂在鸡腿表面,这是鸡腿变枣红色的绝招!将沾完蜂蜜水的鸡腿晾10-20分钟!待鸡腿用手一摸有点干皮,就可以用油炸了!

3.油锅烧到7成热,现在提倡低盐少油,所以在炸鸡腿的时候锅里少放油,将鸡腿放进锅里,因为鸡肉一面水分大,一炸容易往外迸,所以将鸡肉一面朝下,用勺边炸边淋油,鸡皮会迅速的收缩,先炸里面再炸外面,然后翻过来!这淋油的鸡皮有烤鸭的质感,这才是正宗的枣红色扒鸡腿!

4.炖制,这里可是有讲究的,汤比酱货的汤稍微淡一些,炸的鸡腿枣红色,汤也要枣红色,不要太暗!汤不讲究颜色深,但五香味要足,底油煸香葱姜,烹入4勺熟酱油,放入小半碗料酒,香味充分激发出来了,在加入热水,扒鸡必备8种香料:花椒、大料、桂皮、干辣椒、香叶、肉蔻、草果、白芷!冬季加入丁香(温中暖肾,4-5粒即可),陈皮(理气健脾,燥湿化痰,适宜多放,没有陈皮可用橘皮晾干代替),炖肉的时候放一点,就体现了食补胜药的概念!

5.香料与鸡腿一起下锅,加入适量盐糖,半勺耗油提鲜,小火炖40分钟,这脱骨扒鸡腿就大功告成了!


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