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有着奇妙蜜甜口的秘制京都酱排骨

时间:2018-01-07 01:11来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:



有着奇妙蜜甜口的秘制京都酱排骨

酱口咸口刚刚好,软烂脱骨有嚼劲,粘稠的汤汁,咕嘟出秘制的老北京酱香口,仔细尝尝,这酱香里有丝丝的甜香味,柔和的不易察觉!却恰到好处的勾出排骨的肉香和鲜香!这个甜口绝对不是一般的甜口,不是糖可以达到的,柔柔的有那么一股子蜜甜味!

制作方法:
1.两大绝招可以让排骨很容易变熟,而且还会给排骨增香,汤特别的粘稠!

2.选用1斤半的排骨,首先按照家常方法焯水,捞出,要做出这道排骨,红曲米必不可少!红曲米活血化瘀,健脾消食,更有助于降血脂,降血压!用红曲米上色绝就绝在放的方法上!

3.红曲米不能直接放入里面,要先炒一下,炒香碾碎再放入排骨中,这才是红曲米的终极用法!炒熟的红曲米独有一股香气,用擀面杖细细碾碎以后,天然的染色剂和淀粉芡就齐和了!

4.锅里放油,葱姜先煎香,这样葱姜的味可以完全的挥发出来,热油放入6-7片姜片,4-5段葱段,煎到颜色金黄!倒出多余的油,只用炸好的葱姜就够了!

5.接下来再准备点大料桂皮香叶,炖排骨正式开始!

6.炸好的葱姜跟各种香料垫底,有助于将味道渗透到排骨里,然后码上排骨,加入热水,没过排骨的一半既可!

7.调味:2勺生抽,2勺海鲜酱油(2勺耗油,3勺海鲜酱油再撒点小芝麻粒调出来的),适量冰糖!

8.排骨想炖的更软烂,最主要的就是放苹果,因为苹果里的果酸可以加速它熟的速度!苹果的蜜甜带出排骨的肉鲜味,而酱味里丝毫没有水果的味道,不过您注意,一定要将苹果核去掉,要不然会发苦!

9.这1斤半排骨放一个苹果即可!最后放大半勺红曲米粉,做出来的排骨汤有糯糯的感觉!加入料酒或黄酒,没过排骨。小火慢炖1个半小时!用苹果炖出妙不可言的京都酱排骨,您也试试吧!



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