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爆糊

时间:2018-01-19 01:11来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

爆糊

清真传统特色菜。既像炙子烤肉又像烤肉的爆糊有什么不一样呢?炒烤肉这肉它属于新疆风味。炙子烤肉主要吃嫩的口感,爆糊这道菜是炒,

要想做好这道菜,得会做罗锅桥。

肉最好选择羊的小三叉。太瘦的肉不好吃,肉必须要带油。

制作过程

1.羊肉切成一寸五宽的薄片。

2.处理配料。配料有香菜,大葱,蒜片,姜米。香菜切段,葱切末,蒜切片,姜切末。

3.热锅粮油,底油稍微多一点,加入羊肉,放入姜,蒜片,煸炒。然后加入醋去除羊肉的膻味。肉基本上变色后加入酱油,煸炒20分钟。

罗锅桥就是羊肉由生变熟,由熟到老,由老到嫩。现在肉水分基本差不多了,感觉蒸汽小了,等于说拿油浸肉,再把肉浸嫩。放入葱花。在

煸炒的时候还可以放入香油。葱变了金黄色即可。加入少许盐和醋,再次加入香油,煸炒,放入香菜,煸均即可。

4.把肉夹子空心烧饼里,口感更好。


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