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一品肘子

时间:2017-08-20 17:24来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

一品肘子

御膳级的美味。何为一品肘子,不光是外形还是味道,还有这么一个小说法,古代官员里面,一品官员是最高的官,称之为一品呢也就是菜品

里最精尖的一道菜品。糖色也能这么用,焦香飘满屋,五味不出头,全靠一招搞定。更有让肘子既入味又有型的小窍门,完全颠覆平时的炖肘

子。家家都能做的御膳,而且是逢节必吃的一道菜。

制作过程

1.烧肘子。肘子上有很多的角质层,如果不去掉的话做出来的肘子腥臊有味。用火去掉肘子表面的角质层,去掉腥臊味,肘子带有一种焦香。

2.上锅炒糖色。取3勺白砂糖,干炒白砂糖。颜色越重炒出来越香。糖色炒至深黑色,溜边倒入热水,将炒好的糖色倒出放在旁边。

3.制汤,酱汤是关键。少许底油,爆香八角,桂皮和香叶,加入大葱段,大葱段上打花刀,这样葱的香味才更容易出来,融入到汤中。加入酱

豆腐乳,干黄酱翻炒。香味出来后,倒入糖色。用糖色澥酱跟腐乳汁,然后加水,水量一定要没过整个一部分。

4.汤汁调好后,煮至开锅,放入肘子。炖肘子最后调味。小火炖煮2个半小时。

5.调味,放入少许糖,2勺盐。关火,在原汁中浸泡2个小时,可以使肘子更加软烂而不破,让滋味慢慢深入到肘子内部。




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