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宫保鸡丁烤鱼

时间:2017-12-05 01:55来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

宫保鸡丁烤鱼

掌握了今天的小窍门在家也可以做。

淡水鱼类的肉质会肥美一点,肉质肥瘦相间,刺要烧,肉质要嫩,鮰鱼,巴沙鱼,湄公鱼,草鱼也可以。今天选择的鮰鱼。

制作过程

1.内脏去除后要把膜去掉。

2.鱼肉两面都打十字花刀。

3.腌制,腌鱼的香料有姜,蒜,香叶,芹菜,花椒,白酒,盐,胡椒粉,味粉,柠檬。建议柠檬和白酒不要少。

将所有香料捣碎。在打碎机里放入适量水,放入12种调料打碎。将汁倒在鱼身上,用手搓。腌制10-15分钟。

4.平底锅,电饼铛就可以做烤鱼。锡纸上刷油,将鱼身上的残渣清理干净,稍微挤一下水分,在鱼表面刷一层油,然后用锡纸包住鱼。

5.平底锅做锅底要放油,慢火加热,锡纸包鼓起后持续加热15分钟。

烤箱做的话,上下同时加热,大概半个小时。

6.青红椒切丁和块,大蒜也切成丁和块两种。青椒,青笋切丁。

7.豆豉剁碎,温水将陈皮泡软,切碎。锅中底油,依次放入蒜末,青红椒,陈皮粒炒香,有点发干的时候加入豆豉,炒出豆豉香味即可。

加入郫县豆瓣酱,火调小一些,加入2勺蚝油,1勺白糖,适量水,熬制豆豉结成坨就好了。

8.锅内放入高汤,没有高汤可以用浓汤宝代替,放入配菜注意下,然后加入蚝油,鸡粉,白糖,老抽调味。出锅前加入香油,浇在烤鱼上即可

豆豉烤鱼就做好了。

9.鸡腿肉切丁,加少许葱姜水腌制一下,然后加盐,鸡粉,白胡椒,老抽调味,少许蛋液,抓匀后加玉米粉,在上面封一层油,放在冰箱的保

鲜层中半小时。

10.大葱切段。将鸡肉滑熟。

11.一勺白糖,少许白胡椒,一勺生抽,一勺醋,少许鸡粉,搅匀即可。

12.煸香花椒,姜片,蒜片,干辣椒,小火慢慢煸,辣椒煸至红棕色即可加入鸡肉丁,辣椒面,料汁,汁要多一些,水淀粉勾芡,加入熟花生

,浇在烤鱼上即可。



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