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话梅小肘

时间:2017-11-23 01:11来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

话梅小肘

肘子卷话梅,解决了热天吃肉的难题。满满肉香的酱肘子,带着话梅的酸甜。要做到这个效果可不是肘子里放几块话梅这么简单,家传酱肘子

有三大招,料包不一般,油不一般,酱不一般。

制作过程

1.用筷子插肘子烧至肉皮发黄,味的是给肘子去猪毛去腥味。

2.炒汤料。锅内放适量色拉油和猪油,油要稍微多一点,还有酱汤上层的浮油。大片葱姜蒜,大料,陈皮桂皮,花椒,草果,白芷,煸香,

加入辛夷,可以提肉香,炒制金黄色,放入香菜带根,小香葱,将香料放入香料袋中。

3.炸酱味道更香。锅内底油,放入炸酱,蚝油,炒开后放入水,1勺老抽,1勺冰糖,半勺胡椒粉,开锅了,把酱汤,料包和肘子放入高压锅中

,压制30分钟即可。

4.将肘子去骨。话梅肉切条备用。

6.肘子肉放平,话梅放入里头,第一下卷制时动作要快,然后将两头向内窝一下,一边捏一边卷。卷好的肘子肉放入冷藏中随吃随拿。


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