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春笋酿肉

时间:2017-08-02 01:11来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

春笋酿肉

春笋怎么做才能鲜嫩爽口,挑选里面有窍门,后面的纤维越细越嫩。春笋怎么做又能不涩口?焯至里面有窍门,米汤去草酸的效果比较好。

春笋酿肉吃起来过瘾十足,营养加倍。关键的是做法简单到零厨艺也能在家做。

制作过程

1.春笋后面纤维越细越能,颗粒感越粗它口感就越老越硬。春笋对半切开,然后改刀切小段。

2.焯水。加入少许糖和盐,盐增加底味,糖有助于去除涩味,大概焯3分钟左右,春笋就可以捞出了。然后放入凉水中过凉,凉水二次冲洗去

掉草酸。另外还有一种方法,米汤去草酸的效果也比较好,那个口感比这个还好。

3.和馅,肉馅中加入盐,胡椒粉,糖,料酒,酱油,搅打上劲。然后再加入1/4蛋清,少许水淀粉,搅打上劲。

4.笋蘸一下干淀粉,然后将馅装进去,表面再蘸一点干淀粉,避免馅掉出去。

5.油温四五成热,放入春笋,肉的一面朝下,肉的一面煎至定型。定型后翻面。然后放入葱姜炝锅,烹入料酒,酱油,盐,白糖,胡椒粉,再

放入少许蚝油提鲜,再放入水烧制。焖5-6分钟,等到汤汁浓稠的时候就做好了。


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