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脆皮肥肠

时间:2017-12-25 01:11来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

脆皮非常

外酥里嫩,酱香十足。

一定要选择猪大肠,这样做出有嚼头。小肠肉薄,皮薄一炸完了它就蔫了,干巴巴没有口感。

制作过程

1.先用清水把大肠洗净,把表层黏膜去除。之后再用水焯大肠,撇净沫子,取出来备用。

2.酱制。非常热水下锅,然后下入豆豉,酱豆腐,弄碎比较容易入味。最后加酱油提鲜上色,少许的盐。葱姜,桂皮,大料,香叶,小茴香,

白芷,豆蔻等家常炖肉调料即可,不能加花椒,做成调料包,放入锅中。炖煮1小时20分钟左右。也可以多做一些,放在冰箱里备用。

也可以直接去超市买卤好的肥肠。

3.肥肠晾凉后改刀。把两个手指头伸进去,切两半,然后切成三角片。因为三角形下锅后炸出来比较好看。

4.肥肠裹上水淀粉下锅炸。今天用的是绿豆淀粉,绿豆淀粉下锅炸的时候比较挺。

5.炸好的肥肠装盘,蘸料根据自己口味,可以辅佐椒盐或者其他蘸料配着吃。


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