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打卤面

时间:2017-08-09 01:11来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

打卤面

传承五代的打卤面。五花肉特别软糯,卤汤颜色鲜亮。不仅能尝到意想不到的鲜滋味,更有着创意的手法。材料要发好,白肉要煮好,放置顺

序要正确。

原料:花椒、面粉、鸡蛋、黄花、木耳、香菇、海米

制作过程

1.煮五花肉。五花肉要带皮的五花肉,五花三层的那种,整块的放在锅里煮。煮的时候放入大料和葱段,去除腥气和增香。五花肉煮至用筷子

能够穿透肉皮即可。煮肉的汤留着,做卤。

2.五花肉切片。

3.五配菜切丁。

4.把猪肉的汤放进大锅,然后把切好的黄花,木耳,香菇,肉片全都放进锅中,放入泡黄花的水,渣子过滤掉,海米和海米水一起放入锅中,

香菇水倒入。然后加入酱油找颜色,加少许盐,再加入一勺土豆淀粉,淀粉分次加,直到粘稠。然后再放鸡蛋,鸡蛋要在淀粉之后放,鸡蛋要

打散,打成沫。

5.花椒油。凉油放花椒,然后就会慢慢冒泡。最后再卤上浇上胡椒油后盖盖焖。


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