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烹汁小牛肉

时间:2017-11-04 01:11来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

烹汁小牛肉

抛弃炖牛肉过于软烂还容易塞牙的口感,换一个更软嫩,更香浓,更洋气的方法吃牛肉。有点像川菜,有点像西餐,还有点港式避风塘风味。

就用炒锅制作,人人都会的炒制方法,在家轻轻松松做出口感软嫩多汁,媲美牛排的烹汁小牛肉。制作简单,新派香辣口。

制作过程

1.选择牛里脊。牛里脊切块。

2.腌制牛肉。放一点盐,两勺料酒,少许糖码个底味。放入老抽。腌制20分钟左右。

3.烹汁,辣酱油,味道酸甜微辣,含有洋葱,芹菜,茴香,胡椒,蒜,姜,醋等调料的清香气味。白兰地,增加果香。用一碗底的辣酱油,一

大勺白糖,一勺白兰地,烹汁就调好了。

4.煎牛肉。黄油和植物油搭配煎牛肉,一样一半的量,煎牛肉的时候放入白兰地,利用高温将牛肉迅速炒制变色。

辨别牛肉几成熟的窍门,大拇指和食指捏在一起,大拇指根的软硬程度为5成熟牛肉硬度。大拇指和中指捏在一起,大拇指根的软硬程度为6成

熟牛肉硬度。大拇指和无名指捏在一起,大拇指根的软硬程度为8成熟牛肉硬度。大拇指和小拇指捏在一起,大拇指根的软硬程度为全熟牛硬

度。小火慢慢煎3分钟左右,然后倒出锅里多余汤汁。

5.锅中加少许红油,翻炒牛肉,快收汁的时候放入麻椒,干辣椒切丝放入,鲜花椒。避风塘炒蒜,白芝麻。


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