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罐焖带鱼

时间:2017-07-24 01:50来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

罐焖带鱼

汤汁完全渗透到带鱼中,味道没有酸味全是鲜味。鱼肉酥软脱骨。罐焖带鱼比普通做法更鲜,更嫩,更入味。不仅咬上一口汤汁四溢,满口爆

汁,而且骨酥肉烂,不用吐刺。用砂锅增香收汁,这样一个过程所以叫罐焖。

制作过程

1.带鱼切段。鲜活带鱼不刮鳞,因为鲜活带鱼的鳞下脂肪比较香。冰鲜带鱼要刮鳞。

2.腌制。放入葱,姜,花椒,白酒,半勺胡椒粉,少许盐,抓匀。一定要加花椒和白酒,花椒最大程度的去腥提鲜。腌制不能太长,腌制七八

分钟即可。腌太长鱼肉会发死。

3.油温要高炸制带鱼。带鱼炸成金黄色出锅就可以了。油温7-8成热时,复炸带鱼。

4.炒料。为了让带鱼口感更丰富同时起到提鲜的作用,猪皮一定不能少。先煸肉皮,皮朝上肉朝下。然后放入葱姜蒜,香叶,桂皮,花椒,干

辣椒。小火煸香料。然后加入适量番茄酱,番茄酱调色解腻。加入适量料酒,少许酱油,适量醋。然后加入清水,放入带鱼,加入适量盐,胡

椒粉,白糖的量要多一点。锅开后放入高压锅中,上汽后压制30分钟即可。

5.锅中放少许油,放入洋葱丝,洋葱煸至六七成熟,香味出来,将鱼肉码入锅中。然后将汁浇在鱼上。罐焖时间也不用久,3分钟左右即可。


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