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脆皮茄子

时间:2017-11-16 01:12来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

脆皮茄子

茄子吃出点心的口感,有种焦糖的口味。外焦里嫩。用脆皮汁裹吭茄子,既有拔丝茄子的脆感,还有烧茄子的酱香。借鉴糖葫芦的做法。

制作过程

1.选用长茄子,茄子切条。茄子从中间切开,去掉茄子心,茄子心吸油太厉害了。茄子心可以做蒜泥茄子,肉焖茄子等。去完心的茄子切成

小拇指粗的条即可。

2.冰糖,酱油,花椒油。冰糖可以让茄子酥脆,酱油等调料给茄子入了味。

锅中少许油,放点花椒煸香,放入冰糖五十克左右,大粒冰糖炒至小颗粒就可以放入1勺水,把冰糖化开,小火慢熬。少许酱油,汤汁颜色不

能太深,小火慢慢熬,熬出多余的水分。把汁的粘稠劲熬出来就可以放在一边备用了。

3.茄子裹上淀粉,用水将茄子打湿,然后裹上淀粉,拍粉很重要,茄子中再加一遍水,少来点水,可以让茄子更好的裹上粉,防止茄子过度吸

油。油温50度左右炸茄子。

4.熬汁。把刚才的汁回锅,熬至发粘,水分一点都没有了,将花椒过滤出来。然后把茄子倒进去,撒上芝麻翻炒出锅即可。


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