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鸿运猪蹄

时间:2017-07-22 01:50来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

鸿运猪蹄

川菜中的小清新,辣的很清新,根本就不是那种灼嘴的那种辣,而且还是猪蹄菜里的小清新。没有腻口的酱味,猪蹄也能清爽味道宜人。微微

的麻辣,带走油腻吃出一种开胃的焦香和软烂鲜香。

主料猪蹄,杭椒,美人椒。这两种辣椒都是香而不辣的品种,而猪蹄的选择也是有门道的,猪蹄选择前蹄,肉多筋弹。

制作过程

1.猪蹄切块。

2.猪蹄飞水,把血水焯干净。冷水下锅焯猪蹄焯出血水。焯水的时候放入姜片,葱段去腥。葱白段要放5-6段。

3.锅内倒入清水,放入红曲米,天然的染色剂。红曲米放到水颜色变红,类似樱桃酒的颜色,下入猪蹄,炖煮20分钟。

4.猪蹄放入高压锅,把底味加一下。适量的葱姜,盐,料酒,一勺白胡椒粉,倒入热水压制25分钟。

5.先把豆瓣酱剁碎,美人椒和杭椒选择肉多的剁碎。先炒香姜末,蒜末,然后放入豆瓣酱,炒出红油,然后放入红辣椒,青椒,少放一点,加

少许水,适量盐,白糖,料酒。再放入炖好的猪蹄,搅匀。第二次继续放青椒,翻炒。放少许青麻椒。


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