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开胃酸汤肥牛

时间:2017-06-17 00:11来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

酸汤肥牛

用过节吃剩下的肥牛片做出不同以往的酸汤肥牛,蒜香开胃。2个窍门更酸爽更开胃。1个方法让肥牛更嫩滑。

挑酸菜,酸菜一定要买黄的,黄色酸菜口感脆更香。酸味比较浓郁。黑色酸菜味道不正。必须选用南方的酸菜。

制作过程

1.焯水。炒素。若家里没有绿豆芽可以用别的素菜代替。为了保证牛肉片的嫩滑,一定要先调汤再虾肉。

先把菜焯熟,可以加点盐,保持菜的颜色。

2.酸菜煸的过程很重要。煸香葱姜蒜,然后放入少许小米辣椒,倒入酸菜。葱姜蒜和小米辣的作用就是爆出酸菜的酸香味。辣椒炒至出刺鼻的

辣味才可以。辣椒煸到辣味出来,酸菜煸至味道扑鼻,这个菜就煸到位了。然后加入自来水一碗。煮至酸汤发绿即可。

3.调味,汤里加入少许糖,一品鲜适量,汤一开就关火。鲜酱油怎么用才能更鲜呢,鲜酱油放进去开锅后马上关火。出锅即可。

4.肥牛片不能放汤里煮,要像涮肉一样,烫熟即可。锅中放入水,肥牛焯水。肉变色即可捞出。

5.然后将肥牛放入酸菜汤中,摆上鲜花椒,放4颗辣椒,两个肚皮朝上,最后浇上热油。吃的时候拌一下即可。



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