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南煎丸子烩海参

时间:2017-06-05 00:11来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:



南煎丸子烩海参

两样卤菜的代表菜,就在这一盘子里面代表齐了,提鲜的最明显的就是一个鲜字,您吃过丸子,也尝过海参,不过这南煎丸子烩海参,王爷府里的经典美味,到底用了什么窍门?咱这就一块瞧瞧!煎丸子好吃,海参符合高档的需要,把这两个菜有机的结合在一块,又好吃又符合高档的需求,是俩老北京菜的混搭!海参的选择就要看咱自家的需求了,这道菜的关键所在就是丸子如何做出入弹华,汁香浓郁的!所以这头一部调馅,就是非常有讲究的。

1.肉馅选用四六开的肥瘦肉,4成肥肉6成瘦肉,和起来滋润,因为他有那个柔韧劲,吃起来口感好。南煎丸子得是那种外酥里边是油润的,这么肥的肉馅,丸子是油润了,口感不会变油腻吗?咱们得看下料。

2.放入葱丁,姜末,之后加入切碎的荸荠,荸荠可以解腻,而且口感更好,吃出来有脆的感觉。放入香菇末,就加了鲜味。加入适量鸡精和盐,适量白糖,再加入一点淀粉,让馅打起来更滋润。再加入胡椒粉,为了去肉的腻味,最后加入高汤搅拌均匀就可以了。这里要提示您了,这肉馅千万不要搅的特别上劲。

下面就有一窍门,就能让丸子达到外酥里嫩的效果。

3.丸子要想让馅有嚼头,必须得来回摔打,摔出筋道劲,和至肉馅不沾盆,攥成丸子。

4.下锅煎,煎的时候别忘了用铲子将丸子按按扁,煎至两面金黄,就可以捞出盛盘备用了。

5.锅里放少许底油,放入准备好的葱白爆香,倒入准备好切成条的海参,迅速炒一下,放入3勺料酒,1小碗高汤,适量老抽,少量胡椒粉,这时候让海参的味进到汤里,相互融合。

6.倒入丸子,小火炖,临出锅前淋点水淀粉,这好吃的南煎丸子烩海参就做好了。



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