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一天卖十几万元的正宗顶级筋头巴脑技术

时间:2015-11-18 22:33来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

 一天卖十几万元的正宗顶级筋头巴脑技术

 
5斤为例:
1. 菜籽油5斤。(如果用菜籽油,先烧到大混,大冒烟,然后关火下降至4.5成再下入其他东西)或4斤大豆油+1斤鸡油 都可以。
 
 
2. 姜片0.5斤,葱段0.5斤,蒜瓣0.5斤。
豆瓣酱0.3斤,干辣椒0.2斤左右。(注意,不吃辣就不要猛加辣椒了。干辣椒根据辣度不同放入量也不同,干辣椒提前用沸水煮10分钟左右,期间不断搅拌使受热均匀。)冰糖0.1斤,醪糟0.1斤, 豆豉0.1斤和豆瓣酱放一起。   香料粉用黄酒湿而无积水。
 
 
3. 油温到4.5成热,放入葱姜蒜,炸至干黄捞出扔掉。
 
4. 然后放入剁细的豆瓣酱和豆豉,慢火炒几分钟,炒的时候看颜色,颜色红润香味出来了, 再放入冰糖醪糟,炒一两分钟。
 
5. 加入面酱料秘方120克,  再放入青红花椒各0.1斤,再倒入香料粉100克,香料粉用黄酒湿而无积水,炒制8分钟左右,关火。
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