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洛阳驴肉汤制作秘方

时间:2016-04-30 09:00来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

洛阳驴肉汤是现今为止市面上最为不同的一种汤类的制作方法了。汤稠不混、油多不腻、肉细肠烂、血白味鲜!
 
    曾几何时,在路边驴肉汤馆买了活驴,现场宰杀,血腥满地,但是食客们都早已口水直流八百里了!不过现在血腥满地的场景已经不复存在,一般都是暗箱操作,不过吃到嘴里的到底还是驴肉和驴汤呀。
想当年打了一夜的牌,我输了5元钱,别人输了数百,我的一个眼神,输家就拉着赢家去喝驴肉汤,20元一碗的驴肉汤,100元的驴鞭,两个小菜,哈哈,当然还有两瓶好酒,4个人,消费了快400了,那可是九几年呀!后来打死也不和我们打牌了,赢了比输了还惨!可见驴肉汤对我们生活的影响。
 
现在随着对餐饮的热爱,麻将这玩意早就抛到外国去了。不过驴肉汤还是我平时最喜欢吃的早餐,浓浓的汤,软软的饼,白白的血,烂烂的肠。我是不喜欢吃驴肉的,驴肉其实口感相当不好吃,也没有什么味道。远不如驴肠好吃,不过这只是个人爱好。
通过多年的品尝和制作,在一个朋友店里参观以后深得驴肉汤里面之奥妙,真是天上龙肉,人间驴肉呀,不过我不是说肉,是制作方法。让我们想了很久才明白其中之奥妙。
驴肉汤不止在于熬汤,还要在于浑汤料、香料。这都是很重要的,浑汤料太浓汤就太稠,浑汤料太稀汤就太寡。香料和浑汤料是相同的。高级群里的朋友有机会能在群里真正认识下它了。
 
驴肉汤制作过程
1、 驴肉原汤的制作
头次做汤取驴骨20斤,骨头不论部位。驴肉30斤,水250斤。先把驴肉和驴骨(驴腿骨打断露出骨髓)在清水里浸泡夏天2小时,冬天一夜,浸泡出血渍和杂质,然后过开水汆开。捞出清洗干净备用。把250斤水烧开,把清洗干净的原料放入,再次把水烧开滚2小时,这个火一定要用大火,碳火或者柴火均可。大火2小时候把火熄小,炖至4小时以上。在炖制的过程中要注意驴肉的成熟度,用竹筷子能穿透即可捞出,骨头接着炖。4小时候即可得到驴肉汤的原汤。
 
2、 驴肉汤的浑汤料
所谓驴肉汤的浑汤料就是面粉糊,掌握好面粉糊的稀稠度才能决定驴肉汤的浓稠。在制作的时候我们按照100斤驴肉汤的标准来制作,取3斤面粉,加入适量的水来稀释,水分不要太多,一般以牛奶浓稠度即可。然后把面粉糊慢慢的倒入沸腾的驴肉汤里,让其均匀溶解。
 
3、 驴肉汤的香料比例
秘方
 
4、 驴肉汤的最后制作
首先把煮好的驴肉或者驴肠切片,然后放在漏勺内在汤锅内二次过热,这时准备好碗,把二次加热的原料放入碗内,然后加入驴肉汤,再汤上边放入香料一勺,一般为5克,也就是平时我们吃饭的汤勺。再撒大葱末即可出售。
 
 
 


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