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冒菜的做法 家常版,不能用来特色开店 骨汤 产品名称:骨汤 产品用途:用于兑麻辣味、三鲜味、番茄味 操作比例:自来水100斤;鸡架10斤;棒子骨10斤;葱200克;姜100克; 操作流程: A. 将棒子骨切成两节与鸡架用开水将淤血去掉(去淤血时要将锅中的泡沫打出...
点击:132 发布于 2017-01-22 09:55:33
干锅鸭头做法,干锅鸭头的配方 制作 白芷1两,香叶1两,大料2两,丁香1两,陈皮1两, 烟桂1两,甘草1两,胡椒1两,肉蔻1两,砂仁1两,白扣1.5两,香果1两,三奈1两 小茴香3两 花椒1两,党参1两,蛤蚧1个,香茅草3两,辛夷1两,桂花0.5两。 1、以上中草药混在...
点击:200 发布于 2017-01-18 18:52:25
市面上的麻辣烫配方技术, 少了很多东西, 和本站的完全不同。 麻辣烫制作主要由 3 部分组成: 一:底料的制作 二:鲜汤的制作 三:蘸料的制作 明白了这个,我们制作起来就很有头绪,很清晰了。 麻辣烫的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鲜汤上,蘸料...
点击:204 发布于 2017-01-07 09:35:29
豆花汤的做法 这道菜桌桌必点,很多回头客都是冲着这道菜来的。 这道菜制作简单,出菜很快,利润很高。 原料: 内脂豆腐2盒 ,复炸的油条(就是第二次炸的油条,需要炸的非常的脆才行),肉末100克, 3克盐,3克味精,4克鸡精,2克胡椒粉,酱油少许 制作流程...
点击:133 发布于 2016-07-04 04:10:34
餐厅火爆的菜肴---黄焖牛杂 主料: 牛肚200克,牛肠150克,牛肉150克, 辅料:姜末50克, 蒜子50克,小米辣60克, 黄贡椒,青尖椒,酱椒适量, 菜籽油120克, 高汤400克 木姜子油的别名也叫 山胡椒油 6-8克。 盐3-4克,味精5克,鸡精3克 制作流程: 1. 牛肚...
点击:206 发布于 2016-06-09 22:34:07
开一个香味炖菜馆能有市场? 我特意去考察过一家生意特别好的炖菜馆,生意非常火爆。四个人喝酒的话只需要花100多一点, 可以说非常的便宜实惠。 要菜有菜,要肉有肉,要汤有汤,要营养有营养, 一般人都认为炖菜 比炸炒烹的营养更高,再加上开炖菜馆的餐饮...
点击:96 发布于 2016-05-22 10:59:10
酒店火爆特色菜: 鲜香脆骨丸 这道菜成本不算高,但是口味非常好,制作省时省力。 这道菜的卖点是不加添加剂的情况下,做好的成品丸子也可以久煮30分钟而不散。。 原料: 猪肉**斤,(7两瘦肉,3两肥肉) 调料: 花椒面*克,盐*克,鸡精*克,味精*克,鸡蛋*,...
点击:191 发布于 2016-05-12 12:17:11
顶级万能酱料的制作配方 顶级酱料之所以能成为万能酱料,因为它在很多食品的制作上都能得到很好的发挥。此酱料在我多次的反复试验和改良后才得以形成最后的效果。 这个酱料在烧烤、铁板、油炸、卤味、炒海鲜、河鲜等方面发挥都是相当出色的。我们下边就来讲...
点击:289 发布于 2016-05-12 12:12:37
和以往的淮南牛肉汤版本哪个好呢?? 答:香料以这个为准, 但是老版本里也有很多值得借鉴的步骤,注意事项和常见问答。 配方比例: 牛腿骨20斤,牛脊骨10斤,生牛肉30斤,牛油1斤, 老母鸡1只, 清水120斤 香料配方: ************ 把香料清洗干净以后,用...
点击:212 发布于 2016-05-12 12:07:53
洛阳驴肉汤是现今为止市面上最为不同的一种汤类的制作方法了。汤稠不混、油多不腻、肉细肠烂、血白味鲜! 曾几何时,在路边驴肉汤馆买了活驴,现场宰杀,血腥满地,但是食客们都早已口水直流八百里了!不过现在血腥满地的场景已经不复存在,一般都是暗箱操作...
点击:777 发布于 2016-04-30 09:00:09
《全套单县羊肉汤配方》 单县羊汤肉的特点 色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏 功效:健脑明目,适合老年人和神经衰弱者 健脑补血,适合病愈大不者。 补虚壮阳,温中暖下。 《全套单县羊肉汤配方》包括: 1.羊汤熬不好的原因 2.单...
点击:184 发布于 2016-02-14 12:44:04
声明:雷州火锅+澳门猪骨煲只这两个配方本站通过内部关系花费了6000以上才搞到,又投资2万多印刷成彩色铜版纸的书籍,总投资远超2.6万元。 说这些你可能不信,只说一句:若有一句假话天打雷劈!不相信本站的,请赶紧离开,自己摸索,或许你自己摸索做出来的...
点击:925 发布于 2015-12-23 14:33:19
秘制牛肉酱配方 提供给VIP 牛肉酱材料: (鲁花)菜籽油210克、牛腱子肉粒**斤、(二荆条)干红辣椒**克、黄豆酱*克、蕃茄酱*克、白糖*克、姜*克(去皮)、蒜50克、五香花生*克、熟白芝麻*克、味精10克、盐*克(适量放)、鸡汤**克,八角3克、山奈*克、香叶*克...
点击:149 发布于 2015-11-19 22:19:45
一天卖十几万元的正宗顶级筋头巴脑技术 5斤为例: 1. 菜籽油5斤。(如果用菜籽油,先烧到大混,大冒烟,然后关火下降至4.5成再下入其他东西)或4斤大豆油+1斤鸡油 都可以。 2. 姜片0.5斤,葱段0.5斤,蒜瓣0.5斤。 豆瓣酱0.3斤,干辣椒0.2斤左右。(注意,不吃...
点击:384 发布于 2015-11-18 22:33:45
第一、先将熟牛油,豆油,熟鸡油都放入锅中。开火熬化 制成混合油 然后把买的白豆干切成小块,放油里炸酥后捞出,(2斤) 第二、把花椒,麻椒,小茴香,放入油锅炸至8成熟(微黄)捞出,捞出后磨粉放置备用(也可以提前小火培干 打成粉) 第三、把葱(粉碎成...
点击:215 发布于 2015-11-18 19:41:47
问:麻辣烫小料做法能否用那种火锅底料的做法? 答: 《厨艺交流网顶级麻辣烫技术》内有提供顶级麻酱配方,以下只是免费的片段,完整配方不仅有克数,还有详细品牌选择。 麻酱秘方:此麻酱不仅香味格外浓郁,制作简单,而且越吃越浓稠,适合全国口味。 芝麻...
点击:202 发布于 2014-09-04 14:57:53
为什么我做的麻辣烫不好吃?味道不好? 答:整天想着从网上复制一个免费的配方,以为这样就能节省学费,节省时间,以为这样走的是捷径。 却不知道自己瞎捣鼓,不仅浪费巨量的时间成本,材料费,调料费,捣鼓出来的味道也和别人耗费几年时间总结的技术大相径...
点击:349 发布于 2014-09-04 14:55:52
问:今天实验做了点麻辣烫,全部根据好调料方子制作底料,但是做出来缺乏香味,底味也不纯香,汤子用的是牛骨和鸡架子熬得,是不是缺使用香精啊??普遍用哪种香精 答:牛油和色拉油比例调制不当,豆瓣和糍粑辣椒比例不当。香料配比不当。。还有炒完之后的处...
点击:1200 发布于 2014-09-04 14:46:47
我的麻辣烫 用罐装的 每次客人吃完 我会盖上盖子 但汤会变味 请问有什么解决方法 难道麻辣烫不能盖盖子 小火熬制吗:) 答: 应该是你选用的配方不对, 需要准备的材料: 牛油30斤,猪油5斤,鸡油2斤,色拉油35斤。(你要问我为什么色拉油多。。牛油是主导!这个...
点击:326 发布于 2014-09-04 14:42:54
麻辣烫的制作配方精华版:此配方价值5000元 此套技术本站厨艺网原创,绝对不同于网络上任何一家配方。 现在流行于大街小巷的风味涮菜最早起源于四川,四川称之为冒菜。后来逐渐传遍大江南北,但是冒菜这个名称让人很难理解,所以现在很多地方都是采用涮菜这...
点击:462 发布于 2014-09-04 14:41:45
有的人做麻辣烫时不知道泡椒二荆条是啥,这里本站再说明:有问题尽管问,不怕多问,就怕不问。做麻辣烫毕竟是需要炒底料,流程,火候,香料,调料,爆锅料每一步都很关键。...
点击:200 发布于 2014-09-04 14:34:59
你们的香干锅总共多少口味? 那味道和饭店的一样吗?我吃过一种里面有虾有红薯条的,还有一种是里面有鸡翅的不知道是不是干锅. 总共多少口味?干锅 答:有香辣 麻辣口味,没其他口味。 送 干锅茶树菇!送香辣鱿鱼。 点击查看 重庆香干锅做法...
点击:110 发布于 2014-09-03 21:13:24
四川豆花火锅制作方法(有视频介绍) 四川豆花火锅制作方法 1、豆花的制作 黄豆100克 水750克 豆腐王(葡萄酸内酯)1克 红薯淀粉30克 先把黄豆用250克的水浸泡一天一夜,夏天要换水。把浸泡好的黄豆用豆浆机打碎,把剩余的500克水也放入反复打两三次。 把做好...
点击:821 发布于 2012-10-22 12:20:42
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